Gasconne kalfs côte de veau dry-agedHet ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het 'oog' genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke oog nog meer karakter. En 'cte' is ongeveer 400 gram. Het geheim van dry aged vlees

de overige knoflooktenen en wijn toe aan de ovenschaal en zet de rollade minimaal 6 uur afgedekt met aluminiumfolie in de oven

Het stevig donker vlees is flink doorregen en bevat veel bindweefsel

000 kcal 31

Bij een kerntemperatuur van circa 50-53 graden kan het vlees van de barbecue (of uit de oven)

En terecht

De meest malse biefstuk van het kalf

Heerlijk ambachtelijk gesneden vleeswaar van de voorpoot van het Iberico-varken

Deze Hollandse boerenkaas is een belegen kaas van rauwe melk met een hoog vetgehalte

gestoofd en gebakken worden

Vooraf wordt de tong dan ingewreven met zout

afhankelijk van het seizoen

drop en chocola