Domaine du Chêne Decastell’o 2023Domaine du Chne heeft met deze Decastell'o een wijn die uit 100 % nielluccio geproduceerd wordt. Deze druif is afkomstig uit Corsica maar Sylvain Ozil durft experimenteren en wist deze druiven aan te planten op een perfecte terroir waar deze druif het beste van zichzelf geeft. Deze wijn uit de Cvennes geeft ons florale tonen in de neus in combinatie met amandel en cassis. In het glas komen de fruittoetsen en de zuren naar voor. In de afdronk worden we

te midden van het glooiende Heuvelland

gelegen naast het wijndomein

verse geitenkaas

gemarineerde coquilles

bessen en pruim met wat hints van zoete specerijen

De natuurlijke vergisting van deels volledige trossen gebeurt met een minimum aan extractietechnieken

alles proeft enorm in balans met luchtigheid en verfijning

Henry Bardouin onderscheidt zich door zijn complexe en harmonieuze smaak

Wine & food: aperitief

Deze complexe cuvée heeft meer dan 12 jaar sur lattes gerijpt

Raúl past hier een minder bekende techniek toe: carbonische fermentatie in eenrichtingsdoorlatende zakken volgens de Australische ‘Hickinbotham’-methode

In de neus ontdek je aroma’s van rijpe bosbessen